Arquivo mensais:junho 2013

Especial, molhos para fondue

Fondue de carneBom pessoal, já que dei a dica de usar os molhos do post anterior com Fondue de Carne… Decidi trazer receitas de molhos especialmente para a fondue de carne. Alguns já testei, aprovei e recomendo. Outros estou esperando por oportunidade… Espero que gostem!!!

Manga: 400g de polpa de manga; 250g de açúcar mascavo; 3 dentes de alho; pitadas de pimenta vermelha; gengibre ralado; ½ copo de vinagre ou vinho branco; Bata tudo no liquidificador.

Morango: 1 xícara de chá de maionese; 2 colheres de sopa de catchup; 3 colheres de sopa de morango; Misture tudo.

Abacaxi – TESTADA E APROVADA – 1 vidro de geléia de abacaxi; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 colher de sopa de gengibre ralado; raspas de casca de limão. Misture tudo.

Maçã: 1 ½ xícara de chá de maionese; 1 copo de creme de leite batido; 1 maçã ácida bem picadinha; salsa bem picadinha a gosto; pimenta do reino a gosto. Misture tudo.

Mel e Laranja: 1 colher de sopa de maisena; ½ xícara de  chá de suco de laranja; ½ xícara de mel; ¼ de xícara de mostarda; ¼ de colher de chá de gengibre ralado; Misture a maisena e o suco de laranja. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.

Mostarda e Mel – TESTADA E APROVADA – 2 colheres de sopa de requeijão; 2 colheres de sopa de creme de leite; 1 ½ colher de sopa de mostarda; 2 colheres de sopa de mel; Misture tudo.

Alho – TESTADA E APROVADA – 4 a 5 dentes de alhos médios; 1 pote de iogurte natural; ½ pote pequeno  de maionese; 1 colher de sopa de mostarda; sal a gosto; Amasse o alho, junte todos os ingredientes no liquidificador e bata.

Tártaro: Azeite, ovos cozidos, cebolinha verde, picles, mostarda, gotas de vinagre branco, pimenta branca. Bata tudo no liquidificador.

Pepino: 1 copo de requeijão; 2 colheres de sopa de leite; 1 xícara de chá de pepino picado; 1 colher de sopa de cebola ralada; e pitada de cominho; Misture tudo.

Espinafre: 1 xícara de chá de espinafre aferventado, espremido e picado; 3 colheres de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de iogurte; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de raspas de limão; sal e pimenta a gosto; Misture tudo.

Curry: 1 copo de iogurte; 1 maçã ralada; 1 colher de SPA de curry; sal e páprica doce a gosto. Misture tudo.

Russo: 1 xícara de chá de catchup picante; 3 colheres de sopa de páprica doce; 2 colheres de sopa de suco de limão; sal a gosto; Misture tudo.

Presunto: ½ copo de requeijão; 100g de presunto bem picadinho; ½ xícara de maionese; 2 colheres de sopa de creme de leite; sal e pimenta do reino a gosto; molho inglês a gosto; Misture tudo.

Barbecue – TESTADA E APROVADA – 2 colheres de sopa de mel; ½ xícara de chá  de molho inglês; 1 xícara de chá de molho sugo; 2 colheres de sopa de mostarda; 2 dentes de alho amassado; 1 tablete de caldo de bacon; cravo e louro a gosto; Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar.

Receitas de Molhos

MolhosPessoal, passando só para trazer umas receitinhas. São molhos que podem ser usados individualmente em preparações, ou se o tempo estiver mais friozinho e inspirar a fondue de carne ou frango!!! Fica a dica…

Agridoce –  Ingredientes:

½ Xícara (chá) de açúcar mascavo 

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água 

2/3 de xícara (chá) de catchup 

2 colheres (chá) de molho de pimenta

2/3 de xícara (chá) de vinagre 

Preparo: Em uma panela médica, leve todos os ingredientes ao fogo médio, deixe cozinhar sem tampar a panela, até engrossar (aproximadamente 15 minutos). Serve 24 colheres de sopa (23 Calorias/colher). Vai bem com: Frango e porco.

Mostarda – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de creme de leite

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

 Preparo: Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Junte a mostarda e o creme de leite e cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar um pouco. Tempere com o sal e a pimenta. Serve 24 colheres de sopa (53 Calorias/colher). Vai bem com: Massas, frango e peixes.

 Rose – Ingredientes:

3 colheres (sopa) catchup

¾ de xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) suco de limão

8 gotas de molho inglês

 Preparo: Em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo. Serve 16 colheres de sopa (42,5 Calorias/colher). Sirva com saladas.

 Madeira – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 de xícara de vinho tinto seco

2 1/3 de xícara (chá) de caldo de galinha preparado

1 pitada de sal

Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Serve 32 colheres de sopa ( 5 Calorias/colher). Vai bem com: aves, carnes vermelha e presunto

Bechamel – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de lete

2 colheres (sopa) de gengibre ralada

1 colher (chá) sal

1 pitada de pimenta do reino

 Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Junte aos poucos o leite, misturando bem, até ficar homogêneo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar. Junte o gengibre, o sal e a pimenta e misture bem. Serve 28 colheres de sopa (16 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Vinagrete – Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de vinagre

1 ½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) coentro picado

1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo: Em uma tigela, misture o vinagre, o sal, a pimenta e as ervas picadas. Adicione o azeite e aos poucos, deixa cair em fio, e bata com o batedor de mão. Serve 16 colheres de sopa (61 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Tártaro – Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) picles sortidos picado

4 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de mostarda

½ colher (chá) de sal

Preparo: Em uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão, até obter uma mistura homogênea. Serve 32 colheres de sopa (40 Calorias/cada). Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

Velouté – Ingredientes:

2 colheres (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo: Em uma panela média, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Adicione aos poucos o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre. Deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Junte o suco de limão e misture bem. Serve 32 colheres de sopa (9 Calorias/cada). Sirva com peixes e frutos do mar.

 

Suas compras em supermercados podem ser também elegantes, além de saudáveis!!!

Para manter-se com peso adequado, suas compras precisam ser elegantes e saudáveis. Para ajudá-los, preparamos algumas dicas:

  • Alimente-se antes de ir ao fazer suas compras. Não vá com fome!!
  • Entre no Supermercado como quem estivesse chegando num Centro de Estética, Saúde e Beleza!! Comece pela seção de Hortifruti;
  • Abastecido o carrinho, aí sim, vá para as outras gôndolas;
  • Seja curioso, passe na seção de integrais, light e dietéticos. Conheça, se aventure. Prove as novidades;
  • Divirta-se nas compras! Faça amigos! Troque idéias!
  • Na hora das escolhas, leia os rótulos, compare os produtos, verifique o prazo de validade e a integridade das embalagens.
  • Eduque seu paladar e prefira sempre as versões com menos teor de gordura, assim como os que são feitos com farinhas integrais;
  • Na ala de laticínios (leite, iogurte e queijos) escolha os desnatados;
  • Evite os enlatados e os embutidos que são lotados de sal. Confira a informação dos rótulos! As letrinhas são tão miudinhas que o convite é para NÃO LER! Mas não desista e se for preciso leve a lupa!!

Abç, e Sucesso!! Adriana.

Ervas, o sabor da natureza, na sua vida!

Olá pessoal,

Hoje gostaria de incentivá-los a colocar mais sabor no seu prato, na sua alimentação, na sua vida!!!

ErvasQue tal substituir o excesso de sal, de condimentos, de caldos prontos – que são calóricos e fazem mal para a saúde, por conter gordura saturada, trans e excesso de sódio – por sabores que vêm direto da natureza? Além de saudáveis, são nutritivos e muito saborosos. Se você não tem idéia de que erva usar, e como usar, dê uma olhadinha da seleção de sugestões abaixo… Espero que ela traga inspiração.

Alecrim: Peixes, porco, frango, batata e omeletes;

Coentro: Peixe;

Hortelã: Molho de iogurte, sobremesas, chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, e pratos de cozinhas árabes;

Manjericão: Molho sugo, pizza, e pesto;

Orégano: Pizza, molhos e saladas;

Louro: Sopas, peixes em geral, carnes, frango, feijão e caldos;

Coentro: Peixe, frutos do mar, frango e legumes;

Tomilho: Sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas, sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos e preparações à base de salada;

Cravo: Arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos e indianos;

Açafrão: Arroz, sopas, saladas, carnes e pães;

Salsão: Sopas, saladas e salpicão;

Canela: Compotas, infusões, bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces;

Cominho: Molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães;

Cravo da Índia: Doces, pães, assados de porco e molhos;

Curry: Arroz e culinária indiana;

Gengibre: Molhos, doces, bolos, pães, saladas e carne de porco;

Mostarda: Conservas, pães, assados e marinados, carne de porco, embutidos, peixes e maionese;

Noz Moscada: Doces, molhos e massas;

Que tal nos contar como foi a sua experiência de introduzir ervas nas suas preparações?

Abç, Adriana.

Controlando a insulina e desordens metabólicas

Os níveis de insulina no organismo devem ser controlados, porque quando altos contribuem para o aumento de peso, obesidade, diabetes tipo 2, infarto, AVC e impotência.

Através da reeducação alimentar é possível controlar a produção de insulina. Para tanto, recomenda-se que os alimentos com alto índice glicêmico e gordura saturada e trans  sejam evitados, e que sejam priorizados o consumo alimentos com baixo índice glicêmico, e ricos em gorduras do bem (os ômegas).

O Índice Glicêmico pode ser definido como a capaciadade do alimento fonte de carboidratos de elevar a glicemia (açúcar no sangue). Assim, quanto maior a quantidade de açúcar despejada no sangue pelo alimento, maior o índice glicêmico desse alimento, portanto, maior será a liberação de insulina, hormônio necessário para metabolizar o açúcar. Com a elevação da insulina, há no organismo maior produção de gordura corporal e portanto, maior probabilidade de instalaçãos das doenças já comentadas.

A melhor maneira de controlar a insulina é evitar o consumo de açúcar, pão francês, massas, doces, batata comum e arroz branco – com alto índice glicêmico.

Cabe esclarece, que os alimentos com baixo índice glicêmico, aqueles ricos em fibras, são importantes porque diminuem a absorção de glicose – não elevando excessivamente seu nível sanguíne. Ajudam na diminuição da absorção de colesterol e aumentam o bolo fecal, forçando o organismo a gastar mais energia para a digestão. Além disso, reduzem o apetite, estimulam a queima de gordura corporal, aumentam o metabolismo e melhoram o intestino, aumentam o HDL, diminuem as triglicérides, diminuem a resistência a insulina ou pré diabetes na qual a insulina torna ineficaz levando a pressão alta, aterosclerose (artérias entupidas), doenças cardiovasculares (infartos do miocárdio e AVC) e Alzheimer.

Aqui vai uma tabelinha que ajuda a classificar os alimentos de Alto, Moderado e Baixo Índices Glicêmicos:

Alimentos de alto índice glicêmico (> 85) Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85) Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)

ALIMENTO
IG
ALIMENTO
IG
Bolos 87 Cuscus 93
Biscoitos 90 Milho 98
Crackers 99 Arroz branco 81
Pão branco 101 Arroz integral 79
Sorvete 84 Arroz parboilizado 68
Leite integral 39 Tapioca 115
Leite desnatado 46 Feijão cozido 69
Iogurte com sacarose 48 Feijão manteiga 44
Iogurte sem sacarose 27 Lentilhas 38
All Bran 60 Ervilhas 68
Corn Flakes 119 Feijão de soja 23
Musli 80 Spaguete 59
Aveia 78 Batata cozida 121
Mingau de aveia 87 Batata frita 107
Trigo cozido 105 Batata doce 77
Farinha de trigo 99 Inhame 73
Maçã 52 Chocolate 84
Suco de maçã 58 Pipoca 79
Damasco seco 44 Amendoim 21
Banana 83 Sopa de feijão 84
Kiwi 75 Sopa de tomate 54
Manga 80 Mel 104
Laranja 62 Frutose 32
Suco de laranja 74 Glicose 138
Pêssego enlatado 67 Sacarose 87
Pêra 54 Lactose 65

Pão de quê? Pra quê?

pãoSempre existem dúvidas acerca dos mais diversos tipos de pães… Para tentar sanar as dúvidas, que tal esse post?

Pão de linhaça
A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Um pão feito dessa sementinha também possui essas características. Esse tipo de pão é rico em fibras e gorduras insaturadas, boas. Assim, o consumo desse alimento ajuda a melhorar a qualidade nutricional de nossa alimentação. O pão de linhaça, ainda garante ao corpo um aumento de energia e de vitalidade.

Pão de centeio
Se o quesito para escolher, na hora da compra é a baixa quantidade de gordura, então escolha esse. Por conter menos gorduras e proteínas, sendo uma boa opção para quem não quer mais consumir pão branco ou quer ingerir menos gorduras. Além disso, ele tem praticamente as mesmas fibras que o pão integral, ajudando no processo digestivo. No entanto, esse pão contém mais carboidratos do que os outros tipos. 

Pão de Aveia
Rico em ferro, magnésio, zinco, cobre e proteínas, o pão de aveia é bastante indicado para quem tem problemas em controlar a glicemia, já que a aveia é rica em fibras solúveis, principalmente a beta-glucana, que retarda a absorção de glicose e do colesterol, sendo uma sugestão de pão para pessoas com níveis alterados de triglicérides, colesterol e glicemia. Além disso, assim como o pão integral, a grande quantidade de fibras ajuda a abaixar o índice glicêmico, ideal para quem quer fazer um lanchinho antes de alguma atividade física mais demorada. 

Pão de milho
O milho, diferente do que é feito de trigo, não perde a casca durante o processo de preparação. Por isso, ele é rico em fibras e minerais, como fósforo, ferro, potássio e zinco. Além desses nutrientes, o pão de milho também é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Ele é uma importante opção para quem tem doença celíaca, já que o milho não contém glúten.

Pão australiano
Esse pão, feito de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, tem uma cor escura, que vem da farinha integral, e um sabor adocicado causado pelo estrato de mel usado durante o preparo. É rico em vitaminas, minerais e fibras provenientes da casca dos grãos de trigo. 

Pão Sírio
Também conhecido como pão pita, ele é feito de trigo assim como o pão branco, só que contém menor quantidade de gorduras e de carboidratos. Ele é uma boa opção para quem quer variar a dieta sem aumentar a quantidade de calorias e gorduras ingeridas. 

Croissant
Croissant – que quer dizer crescente em francês – é aquele pãozinho em forma de meia-lua, feito com massa folhada e grande estrela do café da manhã dos franceses. Essa opção tem mais gorduras e calorias do que os outros tipos e deve ser consumida com moderação, principalmente as versões recheadas. 

Adriana.

Sabia que a banana verde pode ser um excelente alimento?

biomassa-da-banana-verdeAlguns estudos científicos brasileiros recomendam o uso da banana verde, no controle dos níveis de açúcar no sangue, para quem é diabético, no controle do apetite, pois ela aumenta a sensação de saciedade, ou ainda no controle do colesterol sanguíneo, e para melhorar o funcionamento intestinal.

A banana é um alimento completo, rico em carboidratos, vitaminas A e C, eletrólitos (sobretudo o potássio) e sais minerais, além do amido resistente. Esse amido não é digerido pelo intestino delgado, e quando chega ao intestino grosso é processado pelas bactérias existentes na flora intestinal, gerando substâncias benéficas para o organismo.

A melhor forma de consumir a banana verde, é através da farinha de banana verde, encontrada facilmente nos supermercados. Essa farinha pode ser utilizada nas receitas onde é levada a farinha de trigo. Porém, não substitua a quantidade de trigo recomendada em sua totalidade, use apenas parte da farinha de banana, misturada à farinha de trigo.

Outra forma de consumir a banana verde é fazendo a receita da biomassa da banana. É uma receita muito fácil, e leva apenas banana verde e água. A receita também pode ser usada em qualquer bolo, cupcake, biscoito, ou até em feijão, purê, escondidinho e no que mais a sua imaginação inventar. O consumo recomendável é de uma colher de sopa por dia por pessoa.

Biomassa (rende 500 g)

Ingredientes:  -5 Bananas verdes e Água suficiente para cobrir a panela de pressão

Modo de Preparo:

1. Destaque uma banana da outra, mas sem deixar abrir a casca e nem retirar a ponta. Ou seja, toda a parte interna da banana tem que continuar completamente envolta pela casca.

2. Lave cada uma das bananas com uma esponja e detergente.

3. Ajeite as bananas dentro de uma panela de pressão e cubra as bananas com água fervente. Leve ao fogo.

DICA: Se você estiver usando banana da terra (que é a melhor nesse caso), conte dez minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Agora, se você for usar qualquer outro tipo de banana, quando a panela pegar pressão você já desliga e deixa que a pressão saia sozinha.

4. Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora, descasque as bananas e jogue fora as cascas.

5. Retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou liquidificador.

6. Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto você processa as bananas, apenas para chegar na consistência desejada.

7. Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana na geladeira.

Validade: 1 semana, em geladeira, ou 3 meses no freezer.

Observações:

  1. Em cada 100 gramas de Biomassa existem 95 calorias.
  2. Nunca utilize a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino, que escurece a massa.
  3. Usar em bolos: acrescentar 1/3 de biomassa em relação a quantidade de farinha de trigo descrita na receita. Ou seja, se a receita pede 300 gramas de farinha, acrescente 100 gramas de biomassa.

Adriana.