Pessoal, passando só para trazer umas receitinhas. São molhos que podem ser usados individualmente em preparações, ou se o tempo estiver mais friozinho e inspirar a fondue de carne ou frango!!! Fica a dica…

Agridoce –  Ingredientes:

½ Xícara (chá) de açúcar mascavo 

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água 

2/3 de xícara (chá) de catchup 

2 colheres (chá) de molho de pimenta

2/3 de xícara (chá) de vinagre 

Preparo: Em uma panela médica, leve todos os ingredientes ao fogo médio, deixe cozinhar sem tampar a panela, até engrossar (aproximadamente 15 minutos). Serve 24 colheres de sopa (23 Calorias/colher). Vai bem com: Frango e porco.

Mostarda – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de creme de leite

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

 Preparo: Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Junte a mostarda e o creme de leite e cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar um pouco. Tempere com o sal e a pimenta. Serve 24 colheres de sopa (53 Calorias/colher). Vai bem com: Massas, frango e peixes.

 Rose – Ingredientes:

3 colheres (sopa) catchup

¾ de xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) suco de limão

8 gotas de molho inglês

 Preparo: Em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo. Serve 16 colheres de sopa (42,5 Calorias/colher). Sirva com saladas.

 Madeira – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 de xícara de vinho tinto seco

2 1/3 de xícara (chá) de caldo de galinha preparado

1 pitada de sal

Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Serve 32 colheres de sopa ( 5 Calorias/colher). Vai bem com: aves, carnes vermelha e presunto

Bechamel – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de lete

2 colheres (sopa) de gengibre ralada

1 colher (chá) sal

1 pitada de pimenta do reino

 Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Junte aos poucos o leite, misturando bem, até ficar homogêneo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar. Junte o gengibre, o sal e a pimenta e misture bem. Serve 28 colheres de sopa (16 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Vinagrete – Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de vinagre

1 ½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) coentro picado

1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo: Em uma tigela, misture o vinagre, o sal, a pimenta e as ervas picadas. Adicione o azeite e aos poucos, deixa cair em fio, e bata com o batedor de mão. Serve 16 colheres de sopa (61 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Tártaro – Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) picles sortidos picado

4 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de mostarda

½ colher (chá) de sal

Preparo: Em uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão, até obter uma mistura homogênea. Serve 32 colheres de sopa (40 Calorias/cada). Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

Velouté – Ingredientes:

2 colheres (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo: Em uma panela média, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Adicione aos poucos o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre. Deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Junte o suco de limão e misture bem. Serve 32 colheres de sopa (9 Calorias/cada). Sirva com peixes e frutos do mar.

 

Os níveis de insulina no organismo devem ser controlados, porque quando altos contribuem para o aumento de peso, obesidade, diabetes tipo 2, infarto, AVC e impotência.

Através da reeducação alimentar é possível controlar a produção de insulina. Para tanto, recomenda-se que os alimentos com alto índice glicêmico e gordura saturada e trans  sejam evitados, e que sejam priorizados o consumo alimentos com baixo índice glicêmico, e ricos em gorduras do bem (os ômegas).

O Índice Glicêmico pode ser definido como a capaciadade do alimento fonte de carboidratos de elevar a glicemia (açúcar no sangue). Assim, quanto maior a quantidade de açúcar despejada no sangue pelo alimento, maior o índice glicêmico desse alimento, portanto, maior será a liberação de insulina, hormônio necessário para metabolizar o açúcar. Com a elevação da insulina, há no organismo maior produção de gordura corporal e portanto, maior probabilidade de instalaçãos das doenças já comentadas.

A melhor maneira de controlar a insulina é evitar o consumo de açúcar, pão francês, massas, doces, batata comum e arroz branco – com alto índice glicêmico.

Cabe esclarece, que os alimentos com baixo índice glicêmico, aqueles ricos em fibras, são importantes porque diminuem a absorção de glicose – não elevando excessivamente seu nível sanguíne. Ajudam na diminuição da absorção de colesterol e aumentam o bolo fecal, forçando o organismo a gastar mais energia para a digestão. Além disso, reduzem o apetite, estimulam a queima de gordura corporal, aumentam o metabolismo e melhoram o intestino, aumentam o HDL, diminuem as triglicérides, diminuem a resistência a insulina ou pré diabetes na qual a insulina torna ineficaz levando a pressão alta, aterosclerose (artérias entupidas), doenças cardiovasculares (infartos do miocárdio e AVC) e Alzheimer.

Aqui vai uma tabelinha que ajuda a classificar os alimentos de Alto, Moderado e Baixo Índices Glicêmicos:

Alimentos de alto índice glicêmico (> 85) Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85) Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)

Sempre existem dúvidas acerca dos mais diversos tipos de pães… Para tentar sanar as dúvidas, que tal esse post?

Pão de linhaça
A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Um pão feito dessa sementinha também possui essas características. Esse tipo de pão é rico em fibras e gorduras insaturadas, boas. Assim, o consumo desse alimento ajuda a melhorar a qualidade nutricional de nossa alimentação. O pão de linhaça, ainda garante ao corpo um aumento de energia e de vitalidade.

Pão de centeio
Se o quesito para escolher, na hora da compra é a baixa quantidade de gordura, então escolha esse. Por conter menos gorduras e proteínas, sendo uma boa opção para quem não quer mais consumir pão branco ou quer ingerir menos gorduras. Além disso, ele tem praticamente as mesmas fibras que o pão integral, ajudando no processo digestivo. No entanto, esse pão contém mais carboidratos do que os outros tipos. 

Pão de Aveia
Rico em ferro, magnésio, zinco, cobre e proteínas, o pão de aveia é bastante indicado para quem tem problemas em controlar a glicemia, já que a aveia é rica em fibras solúveis, principalmente a beta-glucana, que retarda a absorção de glicose e do colesterol, sendo uma sugestão de pão para pessoas com níveis alterados de triglicérides, colesterol e glicemia. Além disso, assim como o pão integral, a grande quantidade de fibras ajuda a abaixar o índice glicêmico, ideal para quem quer fazer um lanchinho antes de alguma atividade física mais demorada. 

Pão de milho
O milho, diferente do que é feito de trigo, não perde a casca durante o processo de preparação. Por isso, ele é rico em fibras e minerais, como fósforo, ferro, potássio e zinco. Além desses nutrientes, o pão de milho também é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Ele é uma importante opção para quem tem doença celíaca, já que o milho não contém glúten.

Pão australiano
Esse pão, feito de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, tem uma cor escura, que vem da farinha integral, e um sabor adocicado causado pelo estrato de mel usado durante o preparo. É rico em vitaminas, minerais e fibras provenientes da casca dos grãos de trigo. 

Pão Sírio
Também conhecido como pão pita, ele é feito de trigo assim como o pão branco, só que contém menor quantidade de gorduras e de carboidratos. Ele é uma boa opção para quem quer variar a dieta sem aumentar a quantidade de calorias e gorduras ingeridas. 

Croissant
Croissant – que quer dizer crescente em francês – é aquele pãozinho em forma de meia-lua, feito com massa folhada e grande estrela do café da manhã dos franceses. Essa opção tem mais gorduras e calorias do que os outros tipos e deve ser consumida com moderação, principalmente as versões recheadas. 

Adriana.

Alguns estudos científicos brasileiros recomendam o uso da banana verde, no controle dos níveis de açúcar no sangue, para quem é diabético, no controle do apetite, pois ela aumenta a sensação de saciedade, ou ainda no controle do colesterol sanguíneo, e para melhorar o funcionamento intestinal.

A banana é um alimento completo, rico em carboidratos, vitaminas A e C, eletrólitos (sobretudo o potássio) e sais minerais, além do amido resistente. Esse amido não é digerido pelo intestino delgado, e quando chega ao intestino grosso é processado pelas bactérias existentes na flora intestinal, gerando substâncias benéficas para o organismo.

A melhor forma de consumir a banana verde, é através da farinha de banana verde, encontrada facilmente nos supermercados. Essa farinha pode ser utilizada nas receitas onde é levada a farinha de trigo. Porém, não substitua a quantidade de trigo recomendada em sua totalidade, use apenas parte da farinha de banana, misturada à farinha de trigo.

Outra forma de consumir a banana verde é fazendo a receita da biomassa da banana. É uma receita muito fácil, e leva apenas banana verde e água. A receita também pode ser usada em qualquer bolo, cupcake, biscoito, ou até em feijão, purê, escondidinho e no que mais a sua imaginação inventar. O consumo recomendável é de uma colher de sopa por dia por pessoa.

Biomassa (rende 500 g)

Ingredientes:  -5 Bananas verdes e Água suficiente para cobrir a panela de pressão

Modo de Preparo:

1. Destaque uma banana da outra, mas sem deixar abrir a casca e nem retirar a ponta. Ou seja, toda a parte interna da banana tem que continuar completamente envolta pela casca.

2. Lave cada uma das bananas com uma esponja e detergente.

3. Ajeite as bananas dentro de uma panela de pressão e cubra as bananas com água fervente. Leve ao fogo.

DICA: Se você estiver usando banana da terra (que é a melhor nesse caso), conte dez minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Agora, se você for usar qualquer outro tipo de banana, quando a panela pegar pressão você já desliga e deixa que a pressão saia sozinha.

4. Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora, descasque as bananas e jogue fora as cascas.

5. Retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou liquidificador.

6. Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto você processa as bananas, apenas para chegar na consistência desejada.

7. Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana na geladeira.

Validade: 1 semana, em geladeira, ou 3 meses no freezer.

Observações:

1. Em cada 100 gramas de Biomassa existem 95 calorias.
2. Nunca utilize a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino, que escurece a massa.
3. Usar em bolos: acrescentar 1/3 de biomassa em relação a quantidade de farinha de trigo descrita na receita. Ou seja, se a receita pede 300 gramas de farinha, acrescente 100 gramas de biomassa.

Adriana.