Pode-se dizer que Inflamação é a resposta do organismo quando sofre agressões físicas, químicas ou biológicas. O sistema de defesa do organismo agredido é acionado, e isso provoca modificações hormonais, metabólicas e celulares.  

Nesse contexto, podemos entender a celulite, tão temida e conhecida das mulheres, como uma uma inflamação crônica, caracterizada por gordura aprisionada nos tecidos, que dificulta a renovação celular. Essa inflamação reduz as atividades funcionais das células dérmicas e do tecido subcutâneo, comprimindo vasos sanguíneos e linfáticos e causando não apenas a celulite, como também a deposição de gordura em diversas células, a acne, a flacidez e o envelhecimento precoce. A boa notícia é que isso pode ser combatido com uma boa alimentação e nutrição.

A celulite pode acontecer tanto em mulheres magras quanto em mulheres acima do peso ideal. Estudos sugerem que dietas hipocalóricas – para emagrecimento – desequilibradas, também podem desencadear esses processos inflamatórios, quando combinados por maus hábitos alimentares, sedentarismo e herança genética.

Pessoal, passando só para trazer umas receitinhas. São molhos que podem ser usados individualmente em preparações, ou se o tempo estiver mais friozinho e inspirar a fondue de carne ou frango!!! Fica a dica…

Agridoce –  Ingredientes:

½ Xícara (chá) de açúcar mascavo 

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água 

2/3 de xícara (chá) de catchup 

2 colheres (chá) de molho de pimenta

2/3 de xícara (chá) de vinagre 

Preparo: Em uma panela médica, leve todos os ingredientes ao fogo médio, deixe cozinhar sem tampar a panela, até engrossar (aproximadamente 15 minutos). Serve 24 colheres de sopa (23 Calorias/colher). Vai bem com: Frango e porco.

Mostarda – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de creme de leite

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

 Preparo: Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Junte a mostarda e o creme de leite e cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar um pouco. Tempere com o sal e a pimenta. Serve 24 colheres de sopa (53 Calorias/colher). Vai bem com: Massas, frango e peixes.

 Rose – Ingredientes:

3 colheres (sopa) catchup

¾ de xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) suco de limão

8 gotas de molho inglês

 Preparo: Em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo. Serve 16 colheres de sopa (42,5 Calorias/colher). Sirva com saladas.

 Madeira – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 de xícara de vinho tinto seco

2 1/3 de xícara (chá) de caldo de galinha preparado

1 pitada de sal

Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Serve 32 colheres de sopa ( 5 Calorias/colher). Vai bem com: aves, carnes vermelha e presunto

Bechamel – Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de lete

2 colheres (sopa) de gengibre ralada

1 colher (chá) sal

1 pitada de pimenta do reino

 Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Junte aos poucos o leite, misturando bem, até ficar homogêneo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar. Junte o gengibre, o sal e a pimenta e misture bem. Serve 28 colheres de sopa (16 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Vinagrete – Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de vinagre

1 ½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) coentro picado

1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo: Em uma tigela, misture o vinagre, o sal, a pimenta e as ervas picadas. Adicione o azeite e aos poucos, deixa cair em fio, e bata com o batedor de mão. Serve 16 colheres de sopa (61 Calorias/cada). Sirva com legumes, verduras e massas.

Tártaro – Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) picles sortidos picado

4 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de mostarda

½ colher (chá) de sal

Preparo: Em uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão, até obter uma mistura homogênea. Serve 32 colheres de sopa (40 Calorias/cada). Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

Velouté – Ingredientes:

2 colheres (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo: Em uma panela média, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Adicione aos poucos o caldo de galinha e o sal, mexendo sempre. Deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Junte o suco de limão e misture bem. Serve 32 colheres de sopa (9 Calorias/cada). Sirva com peixes e frutos do mar.

 

Os níveis de insulina no organismo devem ser controlados, porque quando altos contribuem para o aumento de peso, obesidade, diabetes tipo 2, infarto, AVC e impotência.

Através da reeducação alimentar é possível controlar a produção de insulina. Para tanto, recomenda-se que os alimentos com alto índice glicêmico e gordura saturada e trans  sejam evitados, e que sejam priorizados o consumo alimentos com baixo índice glicêmico, e ricos em gorduras do bem (os ômegas).

O Índice Glicêmico pode ser definido como a capaciadade do alimento fonte de carboidratos de elevar a glicemia (açúcar no sangue). Assim, quanto maior a quantidade de açúcar despejada no sangue pelo alimento, maior o índice glicêmico desse alimento, portanto, maior será a liberação de insulina, hormônio necessário para metabolizar o açúcar. Com a elevação da insulina, há no organismo maior produção de gordura corporal e portanto, maior probabilidade de instalaçãos das doenças já comentadas.

A melhor maneira de controlar a insulina é evitar o consumo de açúcar, pão francês, massas, doces, batata comum e arroz branco – com alto índice glicêmico.

Cabe esclarece, que os alimentos com baixo índice glicêmico, aqueles ricos em fibras, são importantes porque diminuem a absorção de glicose – não elevando excessivamente seu nível sanguíne. Ajudam na diminuição da absorção de colesterol e aumentam o bolo fecal, forçando o organismo a gastar mais energia para a digestão. Além disso, reduzem o apetite, estimulam a queima de gordura corporal, aumentam o metabolismo e melhoram o intestino, aumentam o HDL, diminuem as triglicérides, diminuem a resistência a insulina ou pré diabetes na qual a insulina torna ineficaz levando a pressão alta, aterosclerose (artérias entupidas), doenças cardiovasculares (infartos do miocárdio e AVC) e Alzheimer.

Aqui vai uma tabelinha que ajuda a classificar os alimentos de Alto, Moderado e Baixo Índices Glicêmicos:

Alimentos de alto índice glicêmico (> 85) Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85) Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)

Sempre existem dúvidas acerca dos mais diversos tipos de pães… Para tentar sanar as dúvidas, que tal esse post?

Pão de linhaça
A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Um pão feito dessa sementinha também possui essas características. Esse tipo de pão é rico em fibras e gorduras insaturadas, boas. Assim, o consumo desse alimento ajuda a melhorar a qualidade nutricional de nossa alimentação. O pão de linhaça, ainda garante ao corpo um aumento de energia e de vitalidade.

Pão de centeio
Se o quesito para escolher, na hora da compra é a baixa quantidade de gordura, então escolha esse. Por conter menos gorduras e proteínas, sendo uma boa opção para quem não quer mais consumir pão branco ou quer ingerir menos gorduras. Além disso, ele tem praticamente as mesmas fibras que o pão integral, ajudando no processo digestivo. No entanto, esse pão contém mais carboidratos do que os outros tipos. 

Pão de Aveia
Rico em ferro, magnésio, zinco, cobre e proteínas, o pão de aveia é bastante indicado para quem tem problemas em controlar a glicemia, já que a aveia é rica em fibras solúveis, principalmente a beta-glucana, que retarda a absorção de glicose e do colesterol, sendo uma sugestão de pão para pessoas com níveis alterados de triglicérides, colesterol e glicemia. Além disso, assim como o pão integral, a grande quantidade de fibras ajuda a abaixar o índice glicêmico, ideal para quem quer fazer um lanchinho antes de alguma atividade física mais demorada. 

Pão de milho
O milho, diferente do que é feito de trigo, não perde a casca durante o processo de preparação. Por isso, ele é rico em fibras e minerais, como fósforo, ferro, potássio e zinco. Além desses nutrientes, o pão de milho também é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Ele é uma importante opção para quem tem doença celíaca, já que o milho não contém glúten.

Pão australiano
Esse pão, feito de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, tem uma cor escura, que vem da farinha integral, e um sabor adocicado causado pelo estrato de mel usado durante o preparo. É rico em vitaminas, minerais e fibras provenientes da casca dos grãos de trigo. 

Pão Sírio
Também conhecido como pão pita, ele é feito de trigo assim como o pão branco, só que contém menor quantidade de gorduras e de carboidratos. Ele é uma boa opção para quem quer variar a dieta sem aumentar a quantidade de calorias e gorduras ingeridas. 

Croissant
Croissant – que quer dizer crescente em francês – é aquele pãozinho em forma de meia-lua, feito com massa folhada e grande estrela do café da manhã dos franceses. Essa opção tem mais gorduras e calorias do que os outros tipos e deve ser consumida com moderação, principalmente as versões recheadas. 

Adriana.

Alguns estudos científicos brasileiros recomendam o uso da banana verde, no controle dos níveis de açúcar no sangue, para quem é diabético, no controle do apetite, pois ela aumenta a sensação de saciedade, ou ainda no controle do colesterol sanguíneo, e para melhorar o funcionamento intestinal.

A banana é um alimento completo, rico em carboidratos, vitaminas A e C, eletrólitos (sobretudo o potássio) e sais minerais, além do amido resistente. Esse amido não é digerido pelo intestino delgado, e quando chega ao intestino grosso é processado pelas bactérias existentes na flora intestinal, gerando substâncias benéficas para o organismo.

A melhor forma de consumir a banana verde, é através da farinha de banana verde, encontrada facilmente nos supermercados. Essa farinha pode ser utilizada nas receitas onde é levada a farinha de trigo. Porém, não substitua a quantidade de trigo recomendada em sua totalidade, use apenas parte da farinha de banana, misturada à farinha de trigo.

Outra forma de consumir a banana verde é fazendo a receita da biomassa da banana. É uma receita muito fácil, e leva apenas banana verde e água. A receita também pode ser usada em qualquer bolo, cupcake, biscoito, ou até em feijão, purê, escondidinho e no que mais a sua imaginação inventar. O consumo recomendável é de uma colher de sopa por dia por pessoa.

Biomassa (rende 500 g)

Ingredientes:  -5 Bananas verdes e Água suficiente para cobrir a panela de pressão

Modo de Preparo:

1. Destaque uma banana da outra, mas sem deixar abrir a casca e nem retirar a ponta. Ou seja, toda a parte interna da banana tem que continuar completamente envolta pela casca.

2. Lave cada uma das bananas com uma esponja e detergente.

3. Ajeite as bananas dentro de uma panela de pressão e cubra as bananas com água fervente. Leve ao fogo.

DICA: Se você estiver usando banana da terra (que é a melhor nesse caso), conte dez minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Agora, se você for usar qualquer outro tipo de banana, quando a panela pegar pressão você já desliga e deixa que a pressão saia sozinha.

4. Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora, descasque as bananas e jogue fora as cascas.

5. Retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou liquidificador.

6. Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto você processa as bananas, apenas para chegar na consistência desejada.

7. Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana na geladeira.

Validade: 1 semana, em geladeira, ou 3 meses no freezer.

Observações:

1. Em cada 100 gramas de Biomassa existem 95 calorias.
2. Nunca utilize a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino, que escurece a massa.
3. Usar em bolos: acrescentar 1/3 de biomassa em relação a quantidade de farinha de trigo descrita na receita. Ou seja, se a receita pede 300 gramas de farinha, acrescente 100 gramas de biomassa.

Adriana.

Chia, quinoa e amaranto são os novos “queridinhos” de quem pratica uma linha de alimentação saudável, ou dos adeptos de dietas para emagrecimento, e estão invadindo as prateleiras dos Supermercados. Mas você sabe o que são e para que servem esses alimentos?

A semente de chia é originária da Colômbia e do México, é rica em antioxidantes – substâncias que diminuem a ação agressiva dos radicais livres ao organismo e inibem o desenvolvimento de doenças. Em 100g da chia (ou 8 colheres de sopa), por exemplo, pode ser encontradas a mesma proporção de antioxidantes existentes em 2,5 quilos de tomate, e o poder para defender as nossas células é proporcional ao encontrado na maçã, no alho e na castanha do Pará. É possível ainda, encontrar na semente de chia: ômega 3, cálcio, magnésio, manganês, fósforo, proteínas, fibras e os antioxidantes. 

Quinoa, também nativa da Colômbia, Chile e Peru. Em cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas, 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem e não contém glutén.Super indicada para quem possui Doença Celíaca ou Intolerância ao glúten, pois pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho, para biodiesel e o arroz na alimentação.

Já o Amaranto, originário do Peru, se revelou em pesquisas recentes que além de ser rico nutricionalmente, é um excelente redutor dos níveis de colesterolsanguíneo, pois tem uma parte sua, rica em proteína, que, ao ser digerida, inibe a enzima responsável pelo acúmulo de colesterol no organismo. Em parceria com o Instituto do Coração (InCor) de São Paulo, foram feitos estudos com pacientes com altas taxas de colesterol, que ao consumirem amaranto, mesmo em pouca quantidade, associada ao uso de medicamentos para o controle do colesterol, tiveram melhor resposta no controle dos níveis de colesterol. Disponível em: http://www.usp.br/agen/wp-content/uploads/12_12_2011_001.jpg

O consumo desses alimentos deve ser acompanhado da ingestão de bastante água para que exerçam suas funções corretamente. Além disso, o consumo deve ser atrelado a hábitos de vida saudáveis e a uma alimentação equilibrada.

 Agora eles fazem sentido pra você? Comente…

 Adriana.

Sempre que se noticiam caso de adulteração de alimentos, exemplo mais atual –  do leite, percebo nas pessoas a preocupação sobre o risco de se consumir esse alimento, pensando na necessidade do Cálcio, e o risco de contaminação.

Sem dúvida alguma quando se fala em cálcio, instantaneamente nos lembramos do leite. Não é à toa. Ele é a principal fonte desse nutriente em nossa dieta, e absorvemos muito melhor o cálcio de alimentos de origem animal do que os de origem vegetal. O cálcio é um mineral importante para a formação da massa óssea, coagulação sanguínea e contração muscular. A necessidade diária varia conforme a idade, chegando a 1.200 miligramas por dia após os 50 anos.

Porém, na existem dúvidas ou incerteza quanto a qualidade do produto lácteo a ser consumido, vale a penas explorar outras fontes. Para isso, listamos outras boas fontes de cálcio:

Tofu (queijo de proteína de soja): apresenta maior quantidade de cálcio do que o leite bovino, embora esse cálcio seja de origem vegetal, e não seja aproveitado pelo corpo em sua totalidade, ele deve sim ser consumido. Além do Cálcio, possui também proteínas, fósforo e magnésio. Além de ter apenas 70 kcal em 100 g.

Brócolis: cru contém 400 mg de cálcio em 100 g, mas não deve consumido desta maneira porque diminui a eficiência da tireoide. O ideal é cozido no vapor, apesar de na cocção perder aproximadamente 25% da quantidade inicial de cálcio, pois na cocção em água perderia cerca de 70% da quantidade inicial do nutriente. Ele é boa fonte de outros nutrientes, como ácido fólico, antioxidantes, fibras e vitaminas A e C.

Sardinha:  é conhecida por ser fonte ômega 3, gordura de boa qualidade. Pode ser consumido assado, grelhado ou até em patê. Cada100 g de sardinha oferece 500 mg de cálcio. Além disso, é um alimento de fácil digestão e altamente recomendado para atingir as recomendações diárias de ingestão das vitaminas A e D.

Espinafre: cada 100 g do vegetal contém 160 mg de cálcio. Tem também alto teor de ferro, tornando indicado para prevenir a anemia ferropriva.  A hortaliça pode ser consumida sozinha em saladas ou lanches simples ou cozido.

Semente de gergelim:  pode ser encontrado até 400 mg de cálcio em cada 100 g do alimento. Também é recomendado para regularizar o trânsito intestinal, controlar a glicemia e no controle do peso, graças a alta concentração de fibras. Por fim, estudos mostram que as gorduras insaturadas presentes na semente de gergelim agem de forma positiva na regulação do colesterol e do triglicérides.

Além desses acima descritos, consuma também aveia, linhaça, grão de bico e soja. Todos são boas fontes de cálcio e de diversos outros nutrientes.

Prove todos eles..

Adriana

 

Beba bastante água.

Comprometa-se a acabar com pelo menos uma garrafa de 1,5 litro por dia, e ainda dois copos adicionais de bebidas como suco ou chá gelado. Os líquidos hidratam o organismo e reduzem a sensação de fome.

Só não abuse na hora das refeições. Para não dificultar a digestão, o ideal é não beber nada meia hora antes e uma hora depois. Se sentir sede, é claro, alguns goles não farão mal. Cuide do seu corpo!!!

Quer experimentar uma água com sabor e aparência especial, veja aqui uma receita bem diferente, da minha amiga Zil: http://supercaique.com.br/conversa/agua-de-frutas/

Adriana.